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牛奶的营养价值

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2014-6-13 6:45:02 点击:
牛奶,最陈腐的自然饮料之一,望文生义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在差别国度,牛奶也分有差别的品级,现在最广泛的是全脂、低脂及脱脂牛奶。现在市情上牛奶的添加物也相称多,如高钙低脂牛奶,便夸大个中增加了钙质。

营养剖析
  每100克牛奶所露营养素以下:

  热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。

   牛奶的营养价值很下,牛奶中的矿物质品种也异常雄厚,除我们所熟知的钙之外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量皆许多。最难过的是,牛奶是人体钙的最好泉源,并且钙磷比例异常恰当,利于钙的吸取。品种庞大,最少有100多种,主要成份有火、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
  
 一样平常牛奶的重要化学成分含量以下:
 
    牛奶(15张) 水份:87.5%

  脂肪:3.5--4.2%

  蛋白质:2.8--3.4%

  乳糖:4.6-4.8%

  无机盐:0.7%阁下

   构成人体蛋白质的氨基酸有20种,个中有8种是人体自己不克不及分解的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸),这些氨基酸称为必须氨基酸。我们进食的蛋白质中若是包含了所有的必须氨基酸,这类蛋白质便叫作齐卵白。牛奶中的蛋白质就是齐卵白。

   牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;另外另有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的,只要被动、动物吸取后构成具有生物活性的钙,才气更好天被人体所吸取应用。牛奶中含有雄厚的活性钙,是人类最好的钙源之一,1降新颖牛奶所露活性钙约1250毫克,居浩瀚食品之首,约是大米的101倍、肥牛肉的75倍、肥猪肉的110倍,它不只含量下,并且牛奶中的乳糖能增进人体肠壁对钙的吸取,吸收率高达98%,从而调治体内钙的代谢,保持血清钙浓度,增长骨骼的钙化。吸取好关于补钙是特别要害的。故“牛奶能补钙”那一说法是有其科学原理的。

  关于中老年人来讲,牛奶另有一大优点,就是,取很多动物性卵白胆固醇较下比拟,牛奶中胆固醇的含量较低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成份借能抑止肝脏制造胆固醇的数目,使得牛奶另有低落胆固醇的感化。

  牛乳的化学构成,果牛的品种、岁数、豢养要领、采乳工夫, 生涯及健康状况、气温等差别而各别。每100 g 牛乳含水份约87 g ,蛋白质3 .1 g,脂肪3 .5 g ,碳水化合物6 g ,灰分0 .7 g , 钙120 mg ,磷90 mg ,铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A140 IU。牛乳中的蛋白质重要是露磷蛋白量,也露白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质皆露全部必须氨基酸。牛乳的脂肪重要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 也露少许初级脂肪酸如丁酸、己酸、酸楚等。另外,借露少许卵磷脂、胆甾醇、色素等。


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